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パパが鮭を釣ってきた / 鮭のさばき方(おろし方)

ロシアに来てから2度目の秋がやってきました。

去年も鮭を釣ってきたり、もらったりしましたが、今年もパパが鮭を釣ってきました。

今年初めての鮭です。

鮭のさばき方(おろし方)をメモにまとめてみました。

下処理

1.  えらを取り外す お腹を尻尾から割く(心臓に注意)

白子・心臓・胃袋は食べることが出来るので取り分ける

洗い流す・血合いを取り出す(メフン、スプーンで可能) 頭を落とす 背びれも切り取る 中骨に合わせて頭から尻尾まで 反対側も(最初は斜めに包丁を入れるのがコツ) 頭は、鼻のほうから真っ二つにする・ 中骨もぶつ切り → あら汁に使う

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